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　　酒吧科长工作中程序流程及标准1、运营前（1）报名参加会议，征求领导干部工作计划，有效明确提出自身建议。（2）填好每天酒水备用品提单，保证用心，恰当无忽略。（3）领着吧员查验小吧台全部准备工作，提前准备迎来顾客来临，保证仔细用心。2、营业中：（1）领着吧员笑容服（2）务每一个客人与同（3）事。（4）监管酒水及食品类的出品，（5）要及时处理难题，（6）保证质量。（7）处理吧员中间或吧员与服（8）务工作人员中间难题，（9）解决要恰当。（10）征求同（11）事建议，（12）立即报告上级领导，（13）客观性、恰当。3、运营后：（1）分配运营后吧员清除工作中，保证有效。（2）汇总每天酒水、物件，保证用心、恰当。（3）收好全部酒水物件锁上，保证无忽略。（4）领着吧员报名参加班后会议，反映问题恰当。二、酒吧员（一）酒吧员工作中岗位工作职责1、在负责人的领导干部下，开展酒吧的日常事务。（1）负责人对吧员的直属机关领导干部，（2）承担全部酒吧部的平时工作计划，（3）吧员须没有理由服（4）从负责人下发的指令，（5）一切事前服（6）从后面上告。（7）恰当的领悟上级领导的用意和指令，（8）不（9）得擅作主张，（10）有意抗命或推托推迟，（11）应在最少的時间内达到目标。（12）每天的班前列大会上负责人会公布工作计划，（13）每一个人务必清晰的了解自身的职位和工作中范畴。2、严格遵守支出凭单出品的规章制度（1）全部出品一律凭电脑上发票，发票一式三联，酒吧接第一联，收购第三联，第一联上务必有提酒人签字，第三联上务必有落單人签字，赠予单交给赠予人签字后才可领到酒水。（2）接到有疑问或不清楚的票据，应立即联络掉队服务生，确立所点物件。（3）务必认清发票上的产品名、企业、总数、时间和点餐姓名，不必误接第二联错误、重出酒水自主承担。（4）每天电脑上发票务必开展排查，核查归纳，防止错误。3、严格遵守环境卫生实际操作规范：（1）男孩子发但是耳，女孩扎牢秀发，不可留古怪头型，佩戴浮夸饰品，没留手指甲、胡子，领口、袖子维持整洁，消磨胶，避免 秀发坠入出品，勤洗头发、洗澡，维持清洁卫生。（2）净制生果、装饰物或包裝小吃时要带手套，带帽，穿罩衣。帽和罩衣一周清理一次。（3）拿取干柠檬片、橙角、车厘子等装饰物时要应用冰夹。放吧匙的杯应常常勤换。（4）拿取杯具不可以拿瓶口，务必拿杯具底端，出品前应查验杯具，用具备无指印、污垢。（5）各种各样用品如果汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。（6）常洗手消毒，每做一样出品后立刻用洗洁剂清洗后再做第二样出品。（7）各种酒水、配料用完后将瓶塞抹整洁，不可以留出残余液。过夜的配料一律不可以再应用。（8）出品前确保每种用材无霉变，发霉状况，每一件杯具用品都整洁，确保无水迹、污垢及臭味。4、每天小扫，每星期大扫。（1）维持路面环境卫生，立即清理、拖洗，不乱放置脏物，随时随地维持工作中橱柜台面、小吧台环境卫生，酒柜、展示柜每天开档清洗一次，酒瓶子每日都擦，不能有浮尘、污垢。（2）各种杯具、瓷具归类放置，维持整洁，无污垢、无指印、干躁光亮，垫布保持干净，高脚杯每日擦一次。（3）每日清除冷冻柜、箱式风机、冷藏展示柜、擦干净密封环、夹层玻璃面、柜里内腔，不可异味重、废水。（4）生果房的生果架、路面、工作台每天晚上清理，全部胶筐冰桶下班了取得清理部清理，数控刀片抹整洁，果汁机、菜板每日取得清理部漂白剂、消毒杀菌。（5）每到周三、星期日将小吧台全部杯具、用品拿回清理部清理。（6）每到星期日酒吧全体人员清扫，工作中地区的路面、墙壁、橱柜台面，全部机器设备、用品、杯具、酒水开展全方位清理、清洗，展示柜镜面玻璃用汽车玻璃水放亮，清除盲区。（7）冷冻柜、箱式风机按时除水，查验有没有冻裂、到期、霉变的酒水和配料，立即清除。（8）杯布、毛巾分离应用，每天收档后将使用过的杯布、毛巾清洗，晾晒、折起来储放在特定地址（扫把、拖把、垃圾铲等物件一定放到特定地址）。5、严苛依照规范酒谱出品。（1）、规范酒谱是酒吧主管依据企业的经营模式、顾客的层级、酒水的成本费等综合性要素 【预约上门】制订而成，是酒吧调配酒水的重要环节，不可擅自修改、加上或降低。（2）出品标准是对每一样酒水出品方法的要求，是出品品质的一个关键步骤，务必严苛遵循本企业制订的出品标准出品酒水。（3）快速、精美、美味可口的出品是每一位达标的酒吧员务必把握和娴熟的方法。A、快速：迅速、干脆利落的做每一样出品，接单子到出品不可超出三分钟（葡萄酒等已制成品不可超出一分钟）。B、精美：严苛依照规范酒谱要求的杯具、出品方法、装饰设计来出品，做到精美、漂亮的外型。C、美味可口：严苛依照酒谱要求的秘方用材，分量调产品产量，一定会做到所规定的精致味儿。D、注重：大伙儿务必搞清楚，每一个企业有每一个企业的规章制度，无论你之前所教多广，但都务必严苛依照本企业的酒水秘方调配酒水，这一点至关重要，每一个职工务必切记。6、仔细认真搞好汇总工作中，库存量与汇总务必相符合。（1）每天、每个月的汇总排查是企业销售额、盈利、计算成本的重要环节，每一个职工务必用心仔细的进行，盘点表务必签字，签字即承担。（2）每天开吧务必汇总，清查酒水数量是不是与昨天汇总留底同样，有出入立即报告，收吧务必汇总，搞好盘点表。（3）盘点表务必认真仔细，不断查验，若有不正确，必追责填表人的义务，并罚分惩罚。（4）领料单和汇总密不可分有关。A、每天运营完毕后，酒吧务必搞好酒水的领料单总数，市场销售总数、估价入库总数，统计分析在酒吧盘点表上。B、各小吧台应依据小吧台当天运营量，小吧台的本身状况、精准有效的出具领料单，不必多领货，造成 无位储放，也不可以少领，造成 供货不够。C、每日开档前务必拿搬货组派下的领料单底联核查货物，核查准确无误后作上盘点表。D、搬货组务必科学安排领料单流程，和库房有优良的融洽，搬完货查验核查各吧领料单总数准确后，将领料单派还各吧核查。7、留意成本管理，避免消耗。（1）严苛遵循规范酒谱和出品标准出品，有效用材，将酒吧成本费降至最少。A、净制干柠檬片、青柠檬头可做装饰设计，喝皇家礼炮用柠檬皮剩余的青柠檬可打汁。B、净制生果，装饰品应严苛依照要求净制，甜瓜薄厚一指宽，一个青柠檬切七、八片等。C、出白兰地或伏特加务必应用量酒器。（2）使用过的基酒、水果汁等配料要立即抹整洁瓶塞，分类储放好，避免 霉变，每日开吧填补酒水应把里边的酒水拿出来补新酒进来。散仙为造成 酒水霉变、到期、冻裂，应自主承担并接纳惩罚。（3）青柠檬、橙角、生果、鲜奶油等配料装饰品运用保鲜袋封好，禁止顺手乱扔。（4）净制生果要需注意节省，各种生果应依照其不一样生长习性存储，各种小吃也应密封性存储。（5）运送和应用杯具器时应非常当心，避免 人为因素毁坏，自来水、拿纸应节省，尽量节省企业每一样用具。（6）优良的节省观念是做为一个达标的酒吧员的基本前提。8、严格遵守遵循企业的各类管理制度。（1）用心阅读文章职工培训手册，多方面了解、消化吸收。（2）企业各类管理制度是为保证 公司经营、保证 游戏娱乐服务业的群众性品牌形象，保证 企业全部员工公平的具有支配权和行使权力而制订的，作为公司职员应严格遵守本要求并忠诚的执行各有的责任。

　　（3）酒吧职工务必有优良的本身素养与涵养，工作中细心、用心、沉着冷静，理智、文明礼貌、激情并恪守企业标准，敢于告发坏人坏事，不做不利于企业权益之事，细心解释别人资询，勇于认错找到难题根本原因并及时处理。严格管理自身，持续提升自己的工作能力，精雕细琢，这也将变成大伙儿将来升职、涨薪的关键考虑到要素。